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什么是生粉？淀粉是什么？加厚貼哪個(gè)好？學(xué)會不要再用錯(cuò)了。

現(xiàn)在人們廚房里的調(diào)味品越來越多，菜肴的口味也越來越豐富。不過我相信很多朋友都會遇到這樣的問題，因?yàn)橛昧送瑯拥恼{(diào)料模仿廚師，味道卻差了十萬八千里。我們不談烹飪技巧還有一個(gè)很重要的原因，就是我們這些對調(diào)味知之甚少的人可能用錯(cuò)了食材。明明看起來很像的調(diào)料，可能用途完全不同。

不信我先問你兩個(gè)問題:

生面粉是淀粉嗎？

他們能做什么？

先說這兩條讓很多人看起來很傻的知識。讓我們來看看。

如果是正在學(xué)習(xí)烹飪的朋友，在看一些烹飪教學(xué)視頻或者烹飪書的時(shí)候，會經(jīng)?？吹健吧邸边@個(gè)詞。生面粉實(shí)際上是一種特殊的淀粉。在mainland China和臺灣省，“生粉”一般指馬鈴薯淀粉(也叫太白粉)。在香港，“生粉”一般指玉米淀粉。而淀粉的存在范圍更廣。如果用科學(xué)的解釋來形容，那就是葡萄糖分子聚合而成的大分子碳水化合物。

由此可知，生粉是淀粉的一種，但淀粉不僅僅是生粉，不同的食譜和烹飪視頻中的“生粉”指的是哪種淀粉，取決于以下地理屬性。

烹飪淀粉的使用

日常烹飪中使用的淀粉主要起以下兩種作用:

增稠:指在煮湯時(shí)，菜快熟時(shí)，加入淀粉汁，使蔬菜汁變稠，使食物口感順滑。它依靠的原理是淀粉受熱糊化時(shí)具有吸水、粘附、滑爽的特性；

增稠(通過添加淀粉)

上漿/糊料:是指在食材入鍋前，用水淀粉和蛋清包裹，使表面掛一層漿糊(質(zhì)地較薄)或一層漿糊(質(zhì)地較厚)，從而保持菜肴的滑嫩口感。常用于炒菜。它依靠的原理是淀粉受熱糊化后具有很強(qiáng)的粘性，可以在食物表面形成一層保護(hù)層。

掛糊

增厚和上漿/糊漿扮演不同的角色，需要不同的時(shí)間點(diǎn)。前者用于菜肴準(zhǔn)備烹飪時(shí)，后者用于烹飪前處理食材。

眾所周知，淀粉廣泛存在于各種食物中。比如吃某種食物時(shí)，如果沒有添加額外的糖，它變得越來越甜，說明它富含淀粉，像最常吃的米飯，就是一個(gè)很好的例子。人們平時(shí)使用的各種烹飪淀粉都是從這些富含淀粉的食物中提取的。

用于提取烹飪淀粉的食品原料需要滿足淀粉含量高、易提取、加工成本低的特點(diǎn)。富含這些特征的是非紅薯類食物，也就是大家熟知的糧食作物。根據(jù)提取淀粉的原料不同，食用淀粉有多種分類。

通常，廚房里最常用的淀粉是以下三種:

玉米淀粉:又稱玉米粉、生粉(香港地區(qū))，是從玉米粒中提取的淀粉，也是供應(yīng)量最大的淀粉?？捎糜谠龀怼⑸蠞{/糊化，增稠性略好于馬鈴薯淀粉；

玉米淀粉

馬鈴薯淀粉:又名馬鈴薯淀粉，太白粉，和玉米淀粉一樣，是家用最常用的淀粉。常用于增稠上漿，不適合糊漿。它的上漿比玉米淀粉略好。需要注意的是，土豆淀粉不能靠加熱水?dāng)嚢杈鶆颍蛘咧苯臃湃霟岬氖澄镏?，會?dǎo)致結(jié)塊；

馬鈴薯淀粉

紅薯淀粉:又稱紅薯淀粉、甘薯淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但透明度和光澤較差。它很少用于增稠，常用于制作中式小吃，或糊一些油炸食品，如酥肉等。

甘薯淀粉

這里補(bǔ)充一下，增稠最好的淀粉其實(shí)是綠豆淀粉，粘度足夠，吸水率低，但因?yàn)槠綍r(shí)比較少見，就不介紹了。如果只是普通的家常菜，只需要有玉米淀粉和土豆淀粉或者其中一種。

通過上面的介紹，大家應(yīng)該對淀粉的用途和常見分類有了相當(dāng)?shù)牧私狻Ｏ麓斡腥藛柲闵凼遣皇堑矸?，你可以理直氣壯的告訴他，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

我是一只愛做飯的懶喵。今天和大家分享一些關(guān)于炒淀粉的知識。希望對你有用。如果你喜歡懶喵分享，歡迎收藏；朋友們有哪些關(guān)于美食的小知識或小想法想知道？也可以在評論區(qū)留言。祝朋友們每天都有好心情！

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ谏墼趺从?勾芡用生粉還是淀粉)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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