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導(dǎo)讀 1、魯菜選料考究、刀工精細(xì)、技法全面、調(diào)味平和、菜品繁多，對火候要求尤為嚴(yán)苛，強調(diào)鮮、脆、嫩的成菜效果。2、講究調(diào)味純正、突出本味，
1、魯菜選料考究、刀工精細(xì)、技法全面、調(diào)味平和、菜品繁多，對火候要求尤為嚴(yán)苛，強調(diào)鮮、脆、嫩的成菜效果。
2、講究調(diào)味純正、突出本味，擅長用蔥姜蒜。
3、口味偏咸鮮，清湯色清而鮮、奶湯色白而醇。
4、常用的烹調(diào)技法有30種以上，爆、扒兩技法獨特而專長，爆法講究急火快炒。
5、扒技法為魯菜獨創(chuàng)，原料腌制粘粉，油煎黃兩面，慢火收汁，成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。
6、魯菜孕育期可追溯于春秋，秦漢進(jìn)一步發(fā)展，南北朝時期已趨于成熟，宋代自成一大菜系，明清時期大量菜品進(jìn)入宮廷。
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