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目前大家應(yīng)該是對(duì)切肉絲是橫切還是豎切比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于切肉絲是橫切還是豎切方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
有的時(shí)候，相同的菜譜，相同的原料，相同的烹飪方法，可是最后的成品卻相差甚遠(yuǎn)。一樣的肉，有的人做得有模有樣，有的卻“形象”全無(wú)，散成一攤。這是為什么呢？其實(shí)，很多人在第一步就錯(cuò)了，殊不知切肉也是有竅門(mén)的，手法不對(duì)，切出來(lái)的肉既影響觀感，又影響口感，再好的廚藝也很難救回。所以，掌握好切肉的方式，是烹美味佳肴的關(guān)鍵。
牛羊肉怎么切？
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)。
豬肉怎么切？
豬肉要順著肉的紋理切。也就是刀和肉的紋理呈水平線，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。如果像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì)散碎。
雞肉怎么切？
雞肉細(xì)膩，肉的含筋量最少，要斜著紋理切。也就是刀傾斜三十五度切肉，這樣雞肉才不會(huì)散，煮好肉不破，雞肉整齊美觀。我們記住一個(gè)口訣：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。對(duì)于廚房新手兒來(lái)說(shuō)，要想讓肉容易切，切出來(lái)比較好看，可以放速凍稍微速凍一小會(huì)。如果是速凍產(chǎn)品，從冷凍室拿出來(lái)解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時(shí)候，是最好切的。
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