1、木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。黑木耳可以分為四個(gè)等級(jí)，其劃分如下：

2、1、甲級(jí)春耳：春耳以小暑前采收者為主，面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹率大。肉層堅(jiān)韌，有彈性，無(wú)泥沙蟲蛀，無(wú)卷耳。

3、2、乙級(jí)伏耳：伏耳以小暑到立秋前采收者為主，表面青色，底灰褐色，朵形完整，無(wú)泥沙蟲蛀。

4、3、丙級(jí)秋耳：秋耳以立秋以后采收者為主，色澤暗褐，朵形不一，有部分碎耳和小木耳，無(wú)泥沙蟲蛀。

5、4、丁級(jí)：不符合上述規(guī)格，不成朵或碎片占多數(shù)，但仍新鮮可食者。

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