菜過咸處置三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，咸味會大大減少?；蛴脫接邪拙频乃?，有顯著的去咸后果。

鍋要先燒熱，再倒油；然后油要達(dá)到必定的溫度能力放菜，這就是我們經(jīng)常說的熱鍋涼油。

入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要堅(jiān)持必定的大小，比如絲，塊。條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時(shí)候能力使材質(zhì)在短時(shí)光內(nèi)均勻炒熱。

把不易熟的材質(zhì)先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材質(zhì)下鍋一起均勻炒熟后，起鍋； 炒菜時(shí)運(yùn)用大火，如此可堅(jiān)持菜的美味及原色。

鹽的作用。炒菜加鹽會使菜里水分流出，隨同一部分水溶性養(yǎng)分物的流失。湯里加鹽，則可以減少食物中養(yǎng)分物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放鹽一般是要等到菜8成熟后在放，如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點(diǎn)，就要提早放鹽。

味精和雞精。他們都是增長菜品新穎味道的，一般都是在快要出鍋時(shí)候適量增長，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量必定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)當(dāng)少吃。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ诎巡俗龊贸缘姆椒ㄓ心男┑囊苫罅耍匀绻蠹疫€想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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