香料配比處置不適當(dāng)也是導(dǎo)致鹵湯涌現(xiàn)苦澀味的原因之一，香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典范的苦香型，所以在應(yīng)用的時(shí)候最好用80度左右的開水浸泡一段時(shí)光，這樣就能有效的去除掉里面的苦味。已經(jīng)涌現(xiàn)香料苦的鹵湯，可以將其倒掉1/3，然后再用新湯進(jìn)行彌補(bǔ)即可。

鹵湯涌現(xiàn)苦澀味，有可能是因?yàn)辂u水糊鍋導(dǎo)致的，鹵制產(chǎn)品在鹵的時(shí)候火力過大或者說鹵水過于濃郁就會(huì)涌現(xiàn)糊鍋的情形，建議在鹵制的時(shí)候用小火慢煮，火力不能太大，否則會(huì)涌現(xiàn)脫水塊，不入味的情形。再者一般鹵湯里面都是要加焦糖的，炒制過分的話糖色會(huì)有顯著的苦味，所以在實(shí)際操作的時(shí)候應(yīng)當(dāng)將糖色炒的嫩一些，若是已經(jīng)炒制過分，那么我們就要恰當(dāng)?shù)募有┨沁M(jìn)行中和。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于如何去除鹵水中的苦味的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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