沸騰是指液體受熱超過其飽和溫度時(shí)，在液體內(nèi)部和表面同時(shí)產(chǎn)生激烈汽化的現(xiàn)象。不同液體的沸點(diǎn)不同。即使同一液體，它的沸點(diǎn)也要隨外界的大氣壓強(qiáng)的轉(zhuǎn)變而轉(zhuǎn)變。同時(shí)，這個(gè)詞語也引申出了許多不同的意思，最常見的是表示人群的沖動(dòng)與高興。

沸水被用作通過殺逝世可能存在的微生物使其飲用的辦法。不同微生物對熱量的敏感性有所不同，但是如果將水堅(jiān)持在70°C（158°F）10分鐘，許多生物就會(huì)被殺逝世，但有些生物更耐熱。 梭菌孢子可以經(jīng)受這種高溫，但是由于這種微生物引起的沾染不是水流傳的，所以這不是問題。

沸騰也用于烹飪。合適煮沸的食物包含蔬菜，淀粉食品如米飯，面條和土豆，雞蛋，肉類，醬料，湯和湯。作為烹飪辦法，它很簡略，合適大型烹飪。可以給肉類或家禽做長時(shí)光，慢的烹飪，并生產(chǎn)養(yǎng)分豐碩的原料。缺陷包含水溶性維生素和礦物資的喪失。商業(yè)制造的食品有時(shí)被包裝在聚乙烯袋中，作為“煮沸的”產(chǎn)品銷售。

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