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油脂是有機(jī)物。
油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，從它的化學(xué)成分上來(lái)說(shuō)，油脂都屬于高級(jí)脂肪酸和甘油形成的脂，是烴的衍生物。在自然界中的油脂屬于多種物質(zhì)的混合物，其主要成分為一分子甘油和三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的脂，稱為甘油三酯。
在這其中，油屬于不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油脂，都是一種高級(jí)脂肪酸甘油酯，是一種有機(jī)物。植物油在常溫和常壓下，一般為液體狀態(tài)，稱之為油；而動(dòng)物脂肪在常溫和常壓下為固體形態(tài)，稱之為脂。油脂都屬于混合物，沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)。它們不僅是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。
油脂的分布非常廣泛，各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官都存在一定數(shù)量的油脂，特別是油料作物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%至20%，它們是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人的進(jìn)食量小，攝入食物能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時(shí)，人體就會(huì)通過(guò)消耗脂肪以提供能量。
油脂性質(zhì)：油脂的密度一般比水小，沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)。
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