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導(dǎo)讀 鹵好的大腸用保鮮盒或者保鮮膜密封，放入冰箱冷凍室，可保存2-3個(gè)月。若是將鹵好的大腸密封后，放入冰箱冷藏室，可保存7天左右。另外，經(jīng)過(guò)...
鹵好的大腸用保鮮盒或者保鮮膜密封，放入冰箱冷凍室，可保存2-3個(gè)月。若是將鹵好的大腸密封后，放入冰箱冷藏室，可保存7天左右。另外，經(jīng)過(guò)冷凍保存的鹵大腸在食用之前，要充分加熱后再食用，而為了食用方便，也為了避免重復(fù)解凍，建議將每次食用量分裝好再冷凍。
無(wú)論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪法存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類(lèi)、家禽、野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過(guò)程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
鹵大腸的做法：
將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往后推，直到看見(jiàn)另一頭再抽出筷子即可）。
用鹽、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鐘，撈出后洗凈，用冷水沖涼備用。
放入廖排骨濃縮鹵汁燒開(kāi)后，再加入作法1大腸，以中小火鹵約2小時(shí)，取出后切塊排盤(pán)，再淋上少許鹵汁。
食用時(shí)，搭配少許嫩姜絲，風(fēng)味更佳。
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