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鹵好的大腸用保鮮盒或者保鮮膜密封，放入冰箱冷凍室，可保存2-3個月。若是將鹵好的大腸密封后，放入冰箱冷藏室，可保存7天左右。另外，經(jīng)過冷凍保存的鹵大腸在食用之前，要充分加熱后再食用，而為了食用方便，也為了避免重復解凍，建議將每次食用量分裝好再冷凍。
無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨的烹飪法存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類、家禽、野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
鹵大腸的做法：
將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往后推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）。
用鹽、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鐘，撈出后洗凈，用冷水沖涼備用。
放入廖排骨濃縮鹵汁燒開后，再加入作法1大腸，以中小火鹵約2小時，取出后切塊排盤，再淋上少許鹵汁。
食用時，搭配少許嫩姜絲，風味更佳。
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