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導讀 先把臘腸分成一段一段的，放入清水中加入適量食用堿，浸泡2分鐘，再用手搓洗一下，用清水沖洗干凈后，放在太陽下瀝干水分。準備一個盤子，...
先把臘腸分成一段一段的，放入清水中加入適量食用堿，浸泡2分鐘，再用手搓洗一下，用清水沖洗干凈后，放在太陽下瀝干水分。
準備一個盤子，一瓶高度白酒，一卷保鮮膜。把白酒倒進盤子里，按一頓的量把香腸分好，比如4根一組。
把每一根香腸都放進白酒中，浸泡10秒鐘，讓表面均勻地粘上一層白酒，然后每一組香腸都用保鮮膜包起來，盡量多包幾層，密封起來。
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的灌腸法，其法流傳。中國灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽海內外。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
劣質臘腸一般是色澤暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，切面肉質有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋海忻黠@酸味或其它異味。
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