今天小編來給大家分享一些關于豆腐乳是用白酒泡的嗎 豆腐乳為何會有酒味方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、腐乳不一定就是用白酒泡的，里面酒味除了輔料中有酒精的存在外還跟發(fā)酵貯藏過程中所形成的酒精有關。

2、在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營養(yǎng)價值高的氨基酸和一些風味物質(zhì)。

3、有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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