今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于豆腐乳是用白酒泡的嗎 豆腐乳為何會(huì)有酒味方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、腐乳不一定就是用白酒泡的，里面酒味除了輔料中有酒精的存在外還跟發(fā)酵貯藏過(guò)程中所形成的酒精有關(guān)。

2、在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)。

3、有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過(guò)程中也促使豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精和有機(jī)酸，同時(shí)還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風(fēng)味成分，從而構(gòu)成了腐乳所特有的風(fēng)味。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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