目前大家應該是對羊肉湯怎么做好吃（保證羊肉湯鮮味美）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于羊肉湯怎么做好吃（保證羊肉湯鮮味美）方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

羊肉湯怎么做好吃（保證羊肉湯鮮味美）

俗話說：“冬吃羊肉賽人參”，這句俗語的意思是在冬天吃羊肉比吃人參都要好，所以在我家，只要是下雪或下小雨，我經(jīng)常會燉一鍋羊肉給家人吃。而胡師傅在山東、陜西、內(nèi)蒙古都吃過當?shù)厝说臒跹蛉?，有的地區(qū)燉的羊肉有一陣陣的清香味，而還有的地區(qū)燉的羊肉不僅不香，而且只有一陣陣的香料味，所以每到一個地方，我都會觀察當?shù)厝藷跹蛉獾姆椒ā?/p>

偶然的一次機會，我來帶了甘肅的民勤，而朋友的父親很熱情地款待我，他當天就燉了一大鍋自己散養(yǎng)的羊肉給我吃，可別說，吃上一口，我就愛上這味道了，因為燉好的羊肉不僅不膻不柴，而且湯汁非常的鮮美，以前在其他地區(qū)，我從來都不敢這么大口的吃羊肉呢。而在晚上，我很有幸地看到他們燉羊肉的方法，而他們燉羊肉的方法真的特別簡單，基本上沒有什么辛香料，而是將羊肉反復的搓洗、浸泡了一下，然后就焯水，接著直接燉，最簡單的方法，燉出來的最鮮美的味道！

而看完朋友老父親燉羊肉的方法，我發(fā)現(xiàn)很多人為什么羊肉燉得不好吃，其實這與方法有很大的關系，很多人燉羊肉時，都是將羊肉沖洗干凈后直接焯水，其實燉羊肉時，直接焯水就錯了！今天胡廚師長就把燉羊肉的技巧分享給大家，只要大家牢記“2不放3竅門”，保證羊肉湯鮮味美，沒有腥膻味。

【燉羊肉3竅門】：第一步：用食鹽水浸泡半小時

燉羊肉之前，需要用食鹽水將羊肉浸泡半小時，因為根據(jù)溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速的流出來，從而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的時間過長，一般浸泡半小時即可，如果泡的時間過長，會使羊肉的香味降低。

第二步：冷水焯水

羊肉焯水時，需要冷水焯水，如果熱水焯水，會使羊肉中剩余的血水不能完全流出來，從而導致羊肉的腥膻味鎖到肉中。而冷水下鍋，隨著溫度的升高，肉中的血水會慢慢的流出來，等水完全沸騰后，肉中的血水浸泡徹底地流完，從而使羊肉沒有一點腥膻味。

第三步：熱水下鍋燉

燉羊肉時，需要冷水下鍋，因為熱水下鍋，會使蛋白質(zhì)快速的凝固，從而使羊肉的纖維不易釋放。而隨著水溫慢慢的升高，羊肉也不慢慢的變軟，從而使燉好的羊肉吃著一點都不柴。

【燉羊肉2不放】：第一點：放八角

燉羊肉時，千萬不要放八角，因為八角會壓住羊肉的清香味，從而使燉好的羊肉不香。而且八角色澤黑，如果燉羊肉加八角，會導致燉好的羊肉顏色發(fā)黑。而在燉羊肉時，需要放小茴香和白芷，因為這2味搭配使用，不僅可以增加羊肉的清香味，而且還能去除羊肉的腥膻味。

第二點：中途放冷水

燉羊肉時，一定要一次性加足水，中途最好不要加冷水，因為加冷水，會使湯中的蛋白質(zhì)和脂肪快速的凝固，從而使羊肉湯的鮮味降低。而且加冷水，會使羊肉變硬，從而導致羊肉吃著很柴。如果千萬需要加水，一定要加熱水。接下來胡師傅就分享一個燉羊肉的配方給大家。

【燉羊肉的配方】：花椒10克、丁香2克、小茴香10克、甘草10克、砂仁3克、草果5克、白芷2克、香葉2克，此配方對應3斤羊肉，8斤水。

燉羊肉時，牢記“2不放3竅門”，保證羊肉湯鮮味美，沒有腥膻味。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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