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甘藍(lán)為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。
甘藍(lán)在中國(guó)各地都有栽培，通常作蔬菜及飼料用。葉的濃汁可用于治療胃及十二指腸潰瘍。是中國(guó)重要蔬菜之一。甘藍(lán)的品種很多，除芥藍(lán)原產(chǎn)中國(guó)外，甘藍(lán)的各個(gè)變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培，中國(guó)東北地區(qū)俗稱“大頭菜”，云南俗稱“蓮花白”。
甘藍(lán)喜溫和濕潤(rùn)、充足的光照。較耐寒，也有適應(yīng)高溫的能力。生長(zhǎng)適溫一般在15-20℃。如遇30℃以上高溫，其肉質(zhì)易纖維化。對(duì)土壤的選擇要求不高，但宜于腐殖質(zhì)豐富的粘壤土或砂壤土中種植。甘藍(lán)的幼苗必須在0-10℃通過(guò)春化，然后在長(zhǎng)日照和適溫下抽薹、開花、結(jié)果。
甘藍(lán)的價(jià)值主要是食用和藥用價(jià)值，其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如優(yōu)質(zhì)蛋白，纖維素，礦物質(zhì)，維生素等，吃紫甘藍(lán)可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體。另外，甘藍(lán)菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關(guān)慢性疾病的預(yù)防，包含癌癥。還可以改善胃潰瘍，延緩飯后血糖上升、促進(jìn)血脂肪的代謝。另外，甘藍(lán)的變種之一羽衣甘藍(lán)還具有一定的觀賞價(jià)值。
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