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腌火腿不需要壓，在腌制火腿的過程中，需要不停的反動火腿，從而使火腿更加入味，在腌制之前，需要將火腿懸掛在陰涼通風處風干5-6小時，如此可以去除大部分水分，防止火腿變質(zhì)。
市場上銷售的火腿有4種：南腿是產(chǎn)于金華地區(qū)的一種火腿，北腿產(chǎn)于江蘇北部的如皋一帶，云腿產(chǎn)于云南省宣威、榕峰一帶，川腿指產(chǎn)于四川地區(qū)的火腿。其中金華火腿最為有名，并有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。
火腿按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的蔣腿，有用竹葉熏制的竹葉熏腿，有先鹽后甜醬腌的醬腿，有先鹽后糖腌的糖腿，有出鹽水后風干而成的風凍腿。有還按食用途徑分的貢腿、茶腿、金腿、衛(wèi)生腿。新創(chuàng)的火腿心和火腿小包裝產(chǎn)品，及派生的其它火腿為配料的系列食品，更是舉不勝舉。
金華火腿是選用金華豬尤其是兩頭烏為原料制作的。金華豬具有皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質(zhì)鮮美等獨特優(yōu)點，是制作優(yōu)質(zhì)火腿的基礎(chǔ)和先決條件。金華豬的形成，與金華區(qū)域的生態(tài)條件和傳統(tǒng)畜牧業(yè)相關(guān)，主要是：金華的盆地地形和古時交通不發(fā)達，給金華豬形成一個天然封閉選育環(huán)境，使其優(yōu)良性狀逐步穩(wěn)定和純化；金華四季的氣候溫度較為適宜金華豬的養(yǎng)殖，使具有中等形態(tài)、皮薄骨細、早熟易肥。
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