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導(dǎo)讀 將酥肉粉和水按照1：10攪拌均勻，然后將肉放進(jìn)去滾一圈后即可進(jìn)油鍋炸。酥肉粉是一種呈白色的粉末狀物體，其操作方便簡單，簡化了傳統(tǒng)的酥...
將酥肉粉和水按照1：10攪拌均勻，然后將肉放進(jìn)去滾一圈后即可進(jìn)油鍋炸。酥肉粉是一種呈白色的粉末狀物體，其操作方便簡單，簡化了傳統(tǒng)的酥肉制作過程，且口感不輸傳統(tǒng)酥肉。該粉的主要配料為紅薯粉、馬鈴薯粉、淀粉、鹽、木瓜蛋白酶等。
小酥肉的做法：
（原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。）
將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成5厘米長、5厘米寬、0.8厘米厚的塊。
將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。
炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。
炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
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