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腌肉腌好不需要開(kāi)水洗。只要在腌制之前用水將臘肉洗干凈即可。因?yàn)槿绻缰仆昱D肉再用水清洗的話就會(huì)將其表面的鹽給沖掉，這樣就會(huì)使得臘肉的味道變淡。另外鹽對(duì)臘肉還能起到一定的保護(hù)作用，如果將表面的鹽洗去了臘肉就很容易滋生細(xì)菌出現(xiàn)發(fā)霉的情況，從而影響臘肉的保存。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉；其產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。
豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
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