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要想動(dòng)物奶油裱花不化可以增加油脂含量、增加膠質(zhì)或者減少水份含量，總結(jié)來(lái)看就是增加增稠劑、穩(wěn)定劑和保水劑。
動(dòng)物奶油是制作蛋糕常用的一種奶油，這是一種天然的食材，由牛奶中的脂肪分離而來(lái)，含有著較高的脂肪含量。
動(dòng)物奶油的顏色多呈現(xiàn)出白色，當(dāng)然也有一些呈現(xiàn)出輕微的黃色，如果不摻加其它東西，穩(wěn)定性較差，可以保存2到3個(gè)小時(shí)左右。
而且動(dòng)物奶油的奶香感更強(qiáng)，食用起來(lái)口感更加細(xì)膩，基本上不會(huì)產(chǎn)生油膩感。
重點(diǎn)是和植物奶油相比，動(dòng)物奶油中含有的糖分比較少，主要組成部分是蛋白質(zhì)和脂肪，人體非常容易吸收。
在制作蛋糕時(shí)，還有一種奶油也經(jīng)常用到，那就是植物奶油，這種奶油的價(jià)格相對(duì)便宜，而且穩(wěn)定性更強(qiáng)，一般用來(lái)裱花。
但是這種奶油的食用口感相對(duì)更差，食用起來(lái)會(huì)有著較強(qiáng)的粗糙感和油膩感，顏色也相對(duì)更白。
植物奶油中含有的糖分比較多，主要成分是反式脂肪酸，消化較為困難，建議食用時(shí)要注意量。
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