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導讀 轉鍋需要大量的練習。鍋越重越好。一般左手拿鍋，右手拿勺子。先把鍋拉回來，再往前送。當鍋到達廚房位置時，迅速拉回。左手按住鍋的手柄，...
轉鍋需要大量的練習。鍋越重越好。
一般左手拿鍋，右手拿勺子。
先把鍋拉回來，再往前送。當鍋到達廚房位置時，迅速拉回。
左手按住鍋的手柄，右手的勺子向前推動鍋底，這樣菜就翻了。
炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特征是頂部開口大，圓底，由于中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。由于食物在烹飪過程中會粘鍋，有一些炒鍋添加了特氟龍涂層或陶瓷涂層等使得食物不會粘鍋。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。
鐵炒鍋是家里最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。
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