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通透度。魚膠最基本的特征，如果魚膠沒(méi)有通透度，那么一般都是假的。最簡(jiǎn)單的方法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感覺(jué)到魚膠是透明的一樣。假花膠沒(méi)有通透度，很死板的肉質(zhì)。
肉質(zhì)紋。每一種不同品種的魚膠，都有自己獨(dú)有的紋理，不過(guò)有些魚膠紋理比較相似，比如赤嘴和北海公肚，紋理都比較細(xì)膩柔順。假如沒(méi)有紋路，很死板的一塊一塊的花膠，那可能就是假的。另外，越老的花膠，紋理越清晰，越細(xì)膩，越好看，能感覺(jué)到老膠的一種歲月痕跡一樣。
泡發(fā)法。真魚膠泡發(fā)后還是完整的，假魚膠泡發(fā)后會(huì)看到凹凸不平的跡象。當(dāng)然，并不是所有的花膠都適合泡發(fā)，有些肉質(zhì)比較脆的就不適合泡發(fā)，韌性強(qiáng)的魚膠適合泡發(fā)。
魚肚越大越厚，其質(zhì)量越好；漲發(fā)后形體大，價(jià)格也高。而一些小魚的肚薄則價(jià)低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發(fā)易夾心、不透、質(zhì)遜。
魚肚越干越好，對(duì)光照看，應(yīng)透明感，質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無(wú)光澤，質(zhì)次。有的魚肚在干制時(shí)中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨(dú)中心呈玉白色，此種魚肚被稱為花心魚肚質(zhì)差。
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