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導讀 通透度。魚膠最基本的特征，如果魚膠沒有通透度，那么一般都是假的。最簡單的方法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感覺到魚膠是透明的...
通透度。魚膠最基本的特征，如果魚膠沒有通透度，那么一般都是假的。最簡單的方法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感覺到魚膠是透明的一樣。假花膠沒有通透度，很死板的肉質(zhì)。
肉質(zhì)紋。每一種不同品種的魚膠，都有自己獨有的紋理，不過有些魚膠紋理比較相似，比如赤嘴和北海公肚，紋理都比較細膩柔順。假如沒有紋路，很死板的一塊一塊的花膠，那可能就是假的。另外，越老的花膠，紋理越清晰，越細膩，越好看，能感覺到老膠的一種歲月痕跡一樣。
泡發(fā)法。真魚膠泡發(fā)后還是完整的，假魚膠泡發(fā)后會看到凹凸不平的跡象。當然，并不是所有的花膠都適合泡發(fā)，有些肉質(zhì)比較脆的就不適合泡發(fā)，韌性強的魚膠適合泡發(fā)。
魚肚越大越厚，其質(zhì)量越好；漲發(fā)后形體大，價格也高。而一些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發(fā)易夾心、不透、質(zhì)遜。
魚肚越干越好，對光照看，應透明感，質(zhì)地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質(zhì)次。有的魚肚在干制時中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為花心魚肚質(zhì)差。
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