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合菜是什么地方的菜系（合菜是什么）

2023-06-12 19:29:04 問(wèn)答百科來(lái)源：

導(dǎo)讀合菜是什么？下面一起來(lái)了解下吧。 ?合菜是一道菜品，這種菜品主料是豆芽、細(xì)粉條，輔料是韭菜、炸豆腐。吃“合菜”十分講究，這種...

合菜是什么？下面一起來(lái)了解下吧。

合菜是一道菜品，這種菜品主料是豆芽、細(xì)粉條，輔料是韭菜、炸豆腐。吃“合菜”十分講究，這種食物節(jié)令性強(qiáng)，立春日是必不可少的。吃炒合菜的時(shí)候需要春餅卷食，才可以品出味道。

吃過(guò)春餅卷合菜，楊柳吐絮，這個(gè)時(shí)候春天就來(lái)臨了。在《四寶鑒》中曾記載：“立春日，都人（指北京人）做春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)”。并有詩(shī)云：“咬春蘿卜同梨脆，處處辛盤(pán)食韭菜”。

炒合菜的時(shí)候需要注意，最好是大火快速翻炒，這道菜的關(guān)鍵就是大火翻炒豆芽和菠菜。

將油燒熱以后爆香醬油，第二次翻炒的時(shí)候，最好是躲倒入一些醬油，油一定要燒熱，這樣菜才會(huì)香。

不吃雞蛋的人可以使用炸豆腐來(lái)代替合菜。豆腐中的植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分高的。

粉絲放入沸水中浸泡幾分鐘，這樣拿出來(lái)晾晾，放入冰水中浸泡時(shí)間更久，并且還不是很軟。

豬肉切成肉絲，放入黃酒還有鹽腌制一會(huì)，接著將蛋液放入鍋中，攤成蛋皮切成絲，這樣的豬肉更滑嫩。

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