凍豆腐養(yǎng)分豐碩，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必須的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐碩的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完整蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比擬好，人體所必須的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化接收率只有65％，而制成凍豆腐消化率可以晉升到92％~95％。

制造凍豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到凍豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

凍豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

凍豆腐含有豐碩的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

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