牛奶冷凍后養(yǎng)分會(huì)流失，牛奶不宜冷凍，因?yàn)榕Ｄ讨泻腥N不同性質(zhì)的水分，其中游離水含量最多，不與其它物資聯(lián)合，只起溶劑作用。牛奶冷藏則不會(huì)影響?zhàn)B分的流失。

聯(lián)合水，是與蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類聯(lián)合在一起的水分，不再溶解其它物資，不產(chǎn)生凍結(jié)。結(jié)晶水是在乳糖結(jié)晶時(shí)和乳糖結(jié)晶體一起存在的水，當(dāng)牛奶凍結(jié)時(shí)，游離水先結(jié)冰，牛奶由外向里凍，里面的干物資隨著冰凍時(shí)光延伸，干物資含量相應(yīng)增多，干物資不結(jié)冰，這時(shí)奶塊外層色淺，解凍后，奶中蛋白質(zhì)容易沉淀，凝固而變質(zhì)。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于牛奶冰凍后還有沒有營(yíng)養(yǎng)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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