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目前大家應該是對麥芽糖是什么做的比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于麥芽糖是什么做的方面的相關知識來分享給
目前大家應該是對麥芽糖是什么做的比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于麥芽糖是什么做的方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
麥芽糖是通過在淀粉轉化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應制成。由淀粉水解制取，在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。
拓展
麥芽糖可以制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖，粗制者呈稠厚糖漿狀。
一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發(fā)生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。
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