麩質食材有麩皮、小麥粒、麥籽、苞米、烏冬面、薏仁米面、高梁米、黑豆、燕麥片、燕麥粉。

麩質是谷類非常是麥子中的一組蛋白。麥子與黑麥、麥籽，也有燕麥片十分相仿。因而這種谷物也帶有麩質。麩質使面糊具備穩(wěn)固的結構。在吐司面包生產加工時的醒面全進程中麩質蛋白質發(fā)生多孔構造，要是沒有麩質就不可以發(fā)生那樣的結構，吐司面包也就不可以發(fā)醇。

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