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1雞蛋

雞蛋是最適合人類食用的食品之一，富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是最適合人類食用的食物之一。

常見蛋類里面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤燥，對陰虛火旺、咽痛等癥很有好處，有助于促進心血管健全。

鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質(zhì)含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。

性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節(jié)吃鵝蛋能補養(yǎng)身體，防御寒冷氣候侵襲人體。

鵝蛋里的卵磷脂是常見食用蛋類里最多的，卵磷脂有助于降血脂、強健心臟，還特別適合發(fā)育期孩子的腦部發(fā)育。

珍貴≠營養(yǎng)高，鴿子蛋的價格高，但是其營養(yǎng)價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。從經(jīng)濟營養(yǎng)的雙重角度來看，不用刻意追求價更高的鴿子蛋。

作為營養(yǎng)滋補品，其營養(yǎng)價值與雞蛋相近，對肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱有一定療效。此外還有一定的護膚、美膚作用。

洋雞蛋：膽固醇和脂肪含量更低

其實土雞蛋和洋雞蛋營養(yǎng)成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的3倍，說到膽固醇大家就明白了。不過土雞蛋的脂肪含量高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹飪方法能將它優(yōu)良的口感完美發(fā)揮出來。而洋雞蛋的蛋清較多，適合做鹽蛋或打蛋花。

洋雞蛋：更適合老人

養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料經(jīng)過科學配比，營養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。

土雞蛋：更適合兒童

土雞蛋是純天然環(huán)境下的散養(yǎng)雞產(chǎn)下的蛋，這類雞攝入的營養(yǎng)并不均衡。所以蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

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