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西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，但適合食用新鮮的西蘭花，一旦經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置容易變黃，這時(shí)候的西蘭花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有很大的降低，但是不影響其食用，沒(méi)有毒素，只是較新鮮的西蘭花有些老，口感較差。

西蘭花在家里經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置，沒(méi)有吸收到足夠多的陽(yáng)光，葉綠素中的鎂離子會(huì)大量的流失，導(dǎo)致西蘭花缺少葉綠素的合成，呈現(xiàn)出黃色，在此階段中也會(huì)伴隨著西蘭花內(nèi)部很多纖維的老化，影響西蘭花的口感。

西蘭花變黃了雖然說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，但是經(jīng)過(guò)一些方法處理能最大程度的保留西蘭花的現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)成分。

如果西蘭花只是輕微泛黃，可以在烹飪之前有開(kāi)水輕微的煮一小會(huì)兒，能一定程度上恢復(fù)西蘭花的葉綠素濃度，使其回率一點(diǎn)。

西蘭花容易老化變黃，所以在買(mǎi)西蘭花時(shí)一定要注意，挑選優(yōu)質(zhì)的西蘭花保存時(shí)間長(zhǎng)短的關(guān)鍵。

西蘭花的優(yōu)質(zhì)指標(biāo)：菜株的顏色濃綠鮮亮者是最好的，若有泛黃的現(xiàn)象，則表示已經(jīng)過(guò)度成熟或者是儲(chǔ)藏太久?；ㄇ虮砻鏌o(wú)凹凸、花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。手感較沉重的西蘭花為良品，但是，如果花球過(guò)硬、花梗特別寬厚結(jié)實(shí)的，則表示植株過(guò)老。若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤(rùn)的就比較新鮮。還有就是觀察西蘭花梗的切口是否濕潤(rùn)，如果過(guò)于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。

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