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目前大家應該是對煎和炸的區(qū)別比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于煎和炸的區(qū)別方面的相關知識來分享給大家，希
目前大家應該是對煎和炸的區(qū)別比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于煎和炸的區(qū)別方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
煎和炸的區(qū)別主要有以下方面：
用油量不同
煎用油量相對較少，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透的過程。而炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物。
火的大小不同
對于炸來說，一般需要大火下鍋，這樣才能使油炸食物表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現(xiàn)一層干燥層，形成硬殼。然后，水分汽化層便向食品內部遷移，食品表面溫度升至熱油的溫度時，內部溫度也逐漸升高。同時食品表面發(fā)生焦糖化反應，部分物質分解，產(chǎn)生油炸食品特有的色澤和香味。而煎的過程是用小火慢煎，火太大容易將食物燒焦燒糊，使食物失去原有的美味。
適用場合不同
煎適合于表面積大、薄的塊狀、片狀食品，如肉片、雞蛋、餡餅等制作。炸主要適用于團狀，或不規(guī)則形狀的食品，且面積不宜過大，如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。
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