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相信目前很多小伙伴對于茶葉殺青是什么意思都比較感興趣，那么小編今天在網(wǎng)上也是收集了一些與茶葉殺青是什么意思相關(guān)的信息來分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。
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綠茶是新鮮茶葉采摘后不經(jīng)發(fā)酵的茶葉種類，綠茶保留了茶葉中最原始的醇香，喜歡和綠茶的人有很多，綠茶能下水清熱，常飲能修身養(yǎng)性，下面一起來看一下綠茶殺青是什么意思？
1、通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
2、殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。
3、綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。
以上的就是關(guān)于茶葉殺青是什么意思的內(nèi)容介紹了。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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