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目前大家應(yīng)該是對(duì)原料半成品成品冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于原料半成品成品冷藏
目前大家應(yīng)該是對(duì)原料半成品成品冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于原料半成品成品冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
原料半成品成品冷藏溫度的范圍宜低于－12℃。
根據(jù)《餐飲操作規(guī)范》，冷藏是指為達(dá)到保鮮和防腐的目的，將食品或原料貯存于冰點(diǎn)以上的溫度條件下。
冷藏的原理是：低溫下，降低生化反應(yīng)速率和微生物變化的速率，從而延長(zhǎng)食品新鮮度以及加工制品的使用壽命。然而對(duì)大多數(shù)食品來(lái)說，冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能避免食品腐敗變質(zhì)，它只是能盡量減緩食品的變質(zhì)速度，因此實(shí)際上是一種效果較弱的保藏技術(shù)。冷藏適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存，但如果使用頻繁，溫度又不算太低，細(xì)菌仍有可能滋生，因此定期的清潔和消毒必不可少。
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