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目前大家應(yīng)該是對枧水是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于枧水是什么方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大
目前大家應(yīng)該是對枧水是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于枧水是什么方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
在調(diào)制廣式月餅餅皮面團(tuán)時(shí)，常加入叫“枧水”的物質(zhì)。枧水是廣式糕點(diǎn)常見的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為16，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。
在加工月餅中的作用：和面時(shí)要加入適量的枧水，其作用主要有幾點(diǎn)：①.中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③. 使月餅的堿度（PH值）達(dá)到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。
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