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目前大家應(yīng)該是對飽和脂肪酸和反式脂肪酸區(qū)別比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于飽和脂肪酸和反式脂肪酸區(qū)別方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
飽和脂肪酸和反式脂肪酸的區(qū)別在于來源、性質(zhì)、組成成分等。
飽和式脂肪酸來源于椰子油、棕櫚油以及動物性脂肪；反式脂肪酸主要在人造奶油、甜甜圈等食物中。
飽和式脂肪酸是指不含有雙鍵的脂肪酸；反式脂肪酸屬于不飽和脂肪酸。
飽和式脂肪酸是天然存在的；反式脂肪酸多半是人工合成的。
結(jié)構(gòu)性質(zhì)
反式脂肪酸是分子中含有一個(gè)或多個(gè)反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。反式雙鍵中與形成雙鍵的碳原子相連的兩個(gè)氫原子位于碳鏈的兩側(cè)，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位于碳鏈的同側(cè)。反式雙鍵的鍵角小于順式異構(gòu)體，其鋸齒形結(jié)構(gòu)空間上為直線型的剛性結(jié)構(gòu)，這些結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)使其具有與順式脂肪酸不同的性質(zhì)，具有更高的熔點(diǎn)和更好的熱力學(xué)穩(wěn)定性，性質(zhì)更接近飽和脂肪酸。反式脂肪酸的熔點(diǎn)受雙鍵的數(shù)量，結(jié)合形狀和位置的影響。順式油酸熔點(diǎn)為15℃，而反式油酸的熔點(diǎn)則為45℃，室溫下呈固態(tài)。
來源
氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態(tài)不飽和脂肪酸變成固態(tài)或半固態(tài)的飽和脂肪酸。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構(gòu)架順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成了反式不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸因加工工藝不同有很大波動，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）為主。
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