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腐竹是豆?jié){的表面那層皮，腐竹是表面凝結(jié)的第一層薄皮類似于奶皮子挑出去。然后繼續(xù)煮，豆?jié){表面還會(huì)凝結(jié)并挑出多層的薄皮甚至絮狀物。這些東西掛起來(lái)晾干就是腐竹。
腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E最高。運(yùn)動(dòng)前后吃，可迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)。
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是將大豆磨漿經(jīng)過(guò)燒煮后，凝結(jié)干制而成的一種漢族傳統(tǒng)的豆制品，在我國(guó)多處地方都比較常見。
腐竹的制作工藝并不算復(fù)雜，就是將鍋內(nèi)燒煮的豆?jié){凝結(jié)成的皮挑出、捋直，然后從中間黏起，成為雙層的半圓形，經(jīng)過(guò)烘干而成的。成品豆腐皮皮薄透明，半圓而不破，黃色中略帶有光澤，是一種風(fēng)味獨(dú)特的豆制品。
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