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慎吃山藥，理由如下：

生的山藥中含有大量的皂角素、黏液蛋白以及生物堿，這些物質(zhì)對人體皮膚有很強(qiáng)的刺激作用，在給山藥去皮時很容易接觸到這些物質(zhì)，絕大多數(shù)都會引起皮膚瘙癢，出現(xiàn)輕微的過敏癥狀。

蕁麻疹的患者多是屬于過敏體質(zhì)的人群，這類人對生活中的塵埃、異體蛋白、花粉等都會表現(xiàn)出過敏現(xiàn)象，山藥中存在有粘液蛋白，屬于一種異體蛋白，部分過敏體質(zhì)的人對這種蛋白會表現(xiàn)出過敏，因此，過敏體質(zhì)的人在吃山藥之前需進(jìn)行過敏實驗。

其次若是患者吃了沒有完全熟透的山藥，可出現(xiàn)口舌、咽喉等上消化道的瘙癢，因為生山藥中含有很多的植物堿和皂角素，這些物質(zhì)對皮膚黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。

只需要在去皮之前將山藥燙一下，或是直接帶著塑料手套去皮，能很好避免過敏；或是可以不削皮直接烹調(diào)。把山藥洗干凈，帶皮切段直接上籠蒸熟，大約20～30分鐘就可以了。優(yōu)質(zhì)的山藥在蒸熟之后，皮質(zhì)薄而干爽。在山藥皮表面用小刀或指甲尖輕輕劃一個口子，挖一下長毛的地方，就可以很容易地把薄皮撕下來了。

若是萬一過敏，用溫度較高的熱水泡泡就能及時消除過敏癥狀。

吃山藥過敏有兩種，一種是吃了未熟的山藥，這種也屬于接觸性過敏，喝點白醋水就能消除癥狀，若是過敏體質(zhì)吃山藥過敏，則需要及時就醫(yī)，進(jìn)行抗過敏治療，需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用抗組胺藥物等。

吃之前做過敏原測試。

患者在吃山藥之前如果不能確定是否對山藥過敏，可到專業(yè)醫(yī)院的變態(tài)反應(yīng)科做過敏源測試，檢查患者是否真的對山藥過敏，從而有效的避免。

也要慎吃。

山藥中含有的粘液蛋白自身就屬于過敏原，是一種異體蛋白，對蕁麻疹、濕疹等過敏性體質(zhì)的人來說是不能吃的，并且小孩也應(yīng)該少吃，以免出現(xiàn)誘發(fā)過敏的現(xiàn)象。

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