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視情況而定。如裝飾甜甜圈時(shí)就應(yīng)該用糖粉，不可用白砂糖代替；如打發(fā)黃油時(shí)，可以用糖粉，也可用細(xì)砂糖，但是不宜用粗砂糖；而且1g糖粉并不完全等同于1g細(xì)砂糖，即使可以替代，也要嚴(yán)格按照配方來(lái)。
糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用于西餐的烹飪，后者多用于高檔飲料的甜味劑。糖粉的生產(chǎn)方式主要有二種，一種是噴霧干燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過(guò)真空噴霧、干燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特征，但生產(chǎn)成本較高，對(duì)設(shè)備和工藝要求均有較高要求，僅歐美少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家有一定量的生產(chǎn)。另一種方式就是直接用粉碎機(jī)將白砂糖或冰糖粉碎而成。
糖粉由于晶粒細(xì)小，很容易吸水結(jié)塊；因而通常采用二種方式解決，一是傳統(tǒng)的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝結(jié)，但這樣會(huì)破壞糖粉的風(fēng)味；另一種方式就是把糖粉用小規(guī)格鋁膜袋包裝，然后再置于大的包裝內(nèi)密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣后才會(huì)結(jié)塊。
糖粉的做法：
準(zhǔn)備好糖、淀粉。
料理機(jī)倒入糖。
倒入淀粉。
開(kāi)啟攪拌。
大約30秒左右就可以了。
裝到密封罐里，隨取隨用。糖和淀粉比例大概是100:3-100:10。也就是100g糖加入3-10g淀粉即可。
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