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導(dǎo)讀 看成分，一般巧克力的外包裝都會(huì)標(biāo)識(shí)是否含有代可可脂。嘗味道：可可脂巧克力口感細(xì)膩，香濃絲滑；而代可可脂巧克力口感會(huì)比較粗糙，會(huì)有油...
看成分，一般巧克力的外包裝都會(huì)標(biāo)識(shí)是否含有代可可脂。嘗味道：可可脂巧克力口感細(xì)膩，香濃絲滑；而代可可脂巧克力口感會(huì)比較粗糙，會(huì)有油膩的感覺(jué)，味道比較淡，沒(méi)有那么濃的香味。將巧克力溶解后冷卻，代可可脂首先凝固成塊裝，純可可脂凝固慢。而且代可可脂冷縮比較多，純可可脂基本不變。
代可可脂，簡(jiǎn)稱(chēng)CBR，代可可脂含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質(zhì)和人工合成脂肪，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良及中毒，出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀。
代可可脂是以月桂酸系油脂經(jīng)選擇性氫化，再分別提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類(lèi)油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達(dá)45-52%，不飽和脂肪含量低。它的特征是：由較短的碳鏈脂肪酸的甘油酯組成，飽和程度高，其碘值約為2-6，皂化值為240-250。
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