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在挑選生蠔的時(shí)候，選擇那種勻稱(chēng)一些的，一面是平的另外一面有凸感，這種一般肉質(zhì)會(huì)比較的多，而且我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，也很容易處理。
生蠔它本身是有一股鮮味的，我們?cè)谫I(mǎi)的時(shí)候要注意，看看是否有異味，出現(xiàn)有異味的，這種不能買(mǎi)，它可能堆放了很久，肉質(zhì)已經(jīng)不新鮮。
看生蠔的表面，生蠔主要靠海洋中的微型海藻和有機(jī)碎屑為食，所以其表面會(huì)有出現(xiàn)很多的附著物，太多的話(huà)不要去選，而且它的殼泛黃一點(diǎn)的會(huì)特別的鮮美。
生蠔還是抗逆性最強(qiáng)的水生動(dòng)物之一，2億年來(lái)潮間帶多變的環(huán)境練就了牡蠣對(duì)溫度、鹽度、露空和海區(qū)常見(jiàn)病原極強(qiáng)的抵抗能力，在落潮露出水面時(shí)，能夠耐受夏天酷熱干燥的天氣，同時(shí)也能夠成功適應(yīng)冬天冰凍天氣，在離水露空條件下可存活1-2周，甚至1個(gè)月的時(shí)間。
中國(guó)擁有豐富的牡蠣資源，是生蠔的故鄉(xiāng)，擁有利用牡蠣的悠久歷史，早在兩千多年前，中國(guó)南方沿海一些地區(qū)的居民就掌握了牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)。目前，渤海、黃海、東海、南海均有牡蠣生產(chǎn)基地，其主要產(chǎn)地為福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等。其中長(zhǎng)牡蠣是最重要的養(yǎng)殖物種。
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