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導(dǎo)讀 御面上鍋蒸25-30分鐘。當(dāng)然這取決于你揉搓條狀的粗細(xì)，可根據(jù)大小調(diào)整時(shí)間。御面是陜西長(zhǎng)武、彬縣、旬邑等渭北及周邊地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味特色面...
御面上鍋蒸25-30分鐘。當(dāng)然這取決于你揉搓條狀的粗細(xì)，可根據(jù)大小調(diào)整時(shí)間。
御面是陜西長(zhǎng)武、彬縣、旬邑等渭北及周邊地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味特色面食，又稱玉面、淤面，是一種有別于涼皮的面粉特制食品，筋光柔軟，光滑爽口。
御面以其制作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，又以其為宮中貢品而稱為“御面”。
將上好的小麥面粉和成團(tuán)，置盆中反復(fù)揉搓水洗，待水混濁后，過(guò)濾倒入大容器中，如此反復(fù)，直至將面團(tuán)中的直鏈淀粉全部分離出來(lái)（剩下的為支鏈淀粉、蛋白質(zhì)等，蒸熟后即為面筋）。待淀粉全部沉淀后，潷掉多余的清水，將淀粉水?dāng)嚢杈鶆颍谷脲佒?，快火加熱攪拌，成團(tuán)后出鍋，在案板上揉勻，分成小塊，搓成長(zhǎng)約40厘米、寬約5厘米的條型，用手壓成扁平狀，并在上面用木梳壓出魚鱗狀花紋，然后用大火蒸熟，出鍋冷卻后即可食用。
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