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氧化變色。維生素C合成品是一種白色的結(jié)晶性粉末，其水溶液在空氣中很快變質(zhì)，尤其在堿性溶液中遇光或熱更易變質(zhì)，溶液通常由無(wú)色到淺黃色—黃色—棕色。片劑在放置過(guò)程中遇光，熱也易變色而失去療效。
維生素C是一種有機(jī)化合物，化學(xué)命名為L(zhǎng)-(+)-蘇阿糖型2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯，又名L-抗壞血酸，分子式為C6H8O6，分子量為1712。
維生素C為通常是片狀，有時(shí)是針狀的單斜晶體，參與機(jī)體復(fù)雜的代謝過(guò)程，能促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，可用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、抗氧化劑，也可用作小麥粉改良劑。但維生素C的過(guò)量補(bǔ)充對(duì)健康無(wú)益，反而有害，故需要合理使用。維生素C在實(shí)驗(yàn)室用作分析試劑，如作還原劑、掩蔽劑等。
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