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氧化變色。維生素C合成品是一種白色的結晶性粉末，其水溶液在空氣中很快變質，尤其在堿性溶液中遇光或熱更易變質，溶液通常由無色到淺黃色—黃色—棕色。片劑在放置過程中遇光，熱也易變色而失去療效。
維生素C是一種有機化合物，化學命名為L-(+)-蘇阿糖型2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯，又名L-抗壞血酸，分子式為C6H8O6，分子量為1712。
維生素C為通常是片狀，有時是針狀的單斜晶體，參與機體復雜的代謝過程，能促進生長和增強對疾病的抵抗力，可用作營養(yǎng)增補劑、抗氧化劑，也可用作小麥粉改良劑。但維生素C的過量補充對健康無益，反而有害，故需要合理使用。維生素C在實驗室用作分析試劑，如作還原劑、掩蔽劑等。
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