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導讀目前是有很多朋友們對于哪些食物含有麩質(zhì)這個信息比較感興趣，那么小編也是收集了一些哪些食物含有麩質(zhì)相關(guān)的信息來分享給大家，希望你會喜...
1、
含有麩質(zhì)的食物有麥麩、小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米、麥片等，而麩質(zhì)是谷物特別是小麥中的一組蛋白質(zhì)，能使面團具有堅固的結(jié)構(gòu)。
2、在面包加工時的醒發(fā)過程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果沒有麩質(zhì)就不能形成這樣的結(jié)構(gòu)，面包也就不能發(fā)酵，還具有彈性，所以能給面食帶來耐嚼的口感。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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