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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于怎樣做出最甜的酒釀方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于怎樣做出最甜的酒釀方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。 1.制作酒釀?dòng)袃蓚€(gè)前提條件：第一潔凈無(wú)油，第二恒定溫度。必須保證所有器具潔凈無(wú)油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長(zhǎng)黑毛。我這幾個(gè)器皿是專(zhuān)門(mén)做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來(lái)就比較省事。家庭自制酒釀沒(méi)有專(zhuān)業(yè)設(shè)備，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發(fā)酵的24小時(shí)內(nèi)恒定溫度特別重要。2.按照我的習(xí)慣，選用圓粒江米。把江米洗凈，用清水浸泡12小時(shí)以上，泡好的江米，用手指可以碾碎。3.籠屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘。4.蒸好的江米是這樣的。可以放在晾架上自然晾涼，也可以用水沖涼。我的習(xí)慣是自然晾涼，這樣可以準(zhǔn)確的掌握用水量。5.糯米降溫到30度，放在一個(gè)潔凈的、有蓋大碗里。安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。準(zhǔn)備一杯30度左右的溫水。把酒曲灑在糯米上面。6.把溫水倒在酒曲上面（不要過(guò)多），充分拌勻。7.拌勻的糯米中間挖一個(gè)洞，便于觀(guān)察釀酒的進(jìn)程。在洞里面撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲加一點(diǎn)點(diǎn)水，拌酒曲的時(shí)候不要過(guò)多加水，保持酒曲的濃度，酒釀的成功率更高。8.接下來(lái)要做的事情就是耐心等待甜酒的釀制，這個(gè)過(guò)程大概需要兩天（夏天常溫釀制，冬天要放在暖氣旁邊）9.冬天室內(nèi)有暖氣的日子和夏天常溫下，溫度穩(wěn)定，酒釀24小時(shí)就可以飄酒香（這個(gè)時(shí)段是霉根菌在發(fā)揮作用，把米中淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖）。發(fā)酵到36小時(shí)，酒香味更濃了，小酒窩里面貯滿(mǎn)了清亮的酒液，嘗一口：是很甜的。10.接下來(lái)酵母菌就要發(fā)力了，如果不降低溫度就會(huì)迅速醇化成酒，此時(shí)兌入一杯清水，不僅可以避免過(guò)度發(fā)酵，還能調(diào)節(jié)口味避免齁甜，把酒釀放到冰箱里冷藏一夜更加美味，11.酒釀的吃法有很多，用酒釀可以做著名甜點(diǎn)醉八仙和酒釀餅，冬天吃酒釀，加入一個(gè)雞蛋就是美味早餐。夏天我喜歡吃冰鎮(zhèn)酒釀。酒釀存放時(shí)間越長(zhǎng)酒味就越重，我喜歡用這樣的酒釀做饅頭、發(fā)糕，燉魚(yú)、燉肉。12.只有兩點(diǎn)需特別注意：1所用器皿必須保證潔凈無(wú)油，否則或有異味或長(zhǎng)毛。2蒸熟的江米，一定要等溫度降至30度以下再拌人酒曲，否則菌種會(huì)被燙死，不能再發(fā)酵。13.同樣的做法，只是材料稍加改變，加入紫米或紅麯米，就能做成美色美味的甜酒釀，
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