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生粉是用什么做(生粉怎么做簡介介紹)

2022-08-05 23:49:04 財經(jīng) 來源:
導(dǎo)讀 對于生粉怎么做這個問題感興趣的朋友應(yīng)該很多,這個也是目前大家比較關(guān)注的問題,那么下面小好小編就收集了一些生粉怎么做相關(guān)的知識回答,

對于生粉怎么做這個問題感興趣的朋友應(yīng)該很多,這個也是目前大家比較關(guān)注的問題,那么下面小好小編就收集了一些生粉怎么做相關(guān)的知識回答,來分享給大家希望能夠幫助到你哦。

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2、生粉:

3、生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾芡用的,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為生粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

4、生粉的各種做法:

5、生粉又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調(diào)料,也可做涼粉,還能用來攤煎餅,主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

6、在中餐里指淀粉,炒菜時用于勾芡、上漿等,一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時,將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

7、勾芡用的淀粉,又叫團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水,在和水加熱至60度時則糊化成膠體溶液,勾芡就是利用淀粉這種特性。

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