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對(duì)于生粉怎么做這個(gè)問(wèn)題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個(gè)也是目前大家比較關(guān)注的問(wèn)題，那么下面小好小編就收集了一些生粉怎么做相關(guān)的知識(shí)回答，來(lái)分享給大家希望能夠幫助到你哦。
1、
1、
2、生粉：
3、生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為生粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
4、生粉的各種做法：
5、生粉又稱(chēng)豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅，主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
6、在中餐里指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
7、勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水，在和水加熱至60度時(shí)則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用淀粉這種特性。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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