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導讀 對于拉面的制作全過程這個問題感興趣的朋友應該很多，這個也是目前大家比較關(guān)注的問題，那么下面小好小編就收集了一些拉面的制作全過程相關(guān)
對于拉面的制作全過程這個問題感興趣的朋友應該很多，這個也是目前大家比較關(guān)注的問題，那么下面小好小編就收集了一些拉面的制作全過程相關(guān)的知識回答，來分享給大家希望能夠幫助到你哦。
1、
1、
2、拉面步驟如下:
3、1、選面 。選新鮮的高筋面粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、霉變的污染面粉；
4、2、和面 。和面注意水溫，冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過和面時水溫不同，使和好的面團溫度始終保持在三十攝氏度。此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高達到150%，面筋的生成率高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉；
5、3、醒面 。即將和好的面團放置一段時間。放置可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分吸水，以提高面筋的生成和質(zhì)量；
6、4、溜條 。先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，握住兩端摔打；
7、5、 拉面 。將溜好的面條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，每拉一下，在手腕上回折一次。最后，雙手上下抖動幾次，即可完成。
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