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烏賊墨是由墨囊中的分泌腺合成，在墨囊中儲(chǔ)存，遇敵時(shí)通過(guò)直腸經(jīng)肛門(mén)噴出。墨囊是一個(gè)非常發(fā)達(dá)的直腸盲囊，位于內(nèi)臟團(tuán)的后腹側(cè)，前端為一細(xì)長(zhǎng)的管子，即墨囊管，在近肛門(mén)處與直腸相通，開(kāi)口附近有兩組環(huán)形的括約肌。
因墨囊內(nèi)儲(chǔ)存的墨汁多少不定，故其形狀和大小變化較大。對(duì)金烏賊而言，可重達(dá)50g。墨腺位于墨囊底部，構(gòu)成墨囊壁的一部分。墨囊的腺體部分有兩類(lèi)上皮細(xì)胞：一類(lèi)是柱狀的典型的腺細(xì)胞，含有黑色素顆粒;另一類(lèi)位于腺體的頸部，高柱狀，極少或不含黑色素。
烏賊墨的合成是從酪氨酸開(kāi)始，生成多巴，直到合成真正的黑色素。墨腺中有非常細(xì)的白色纖維，縱橫交錯(cuò)，集結(jié)著黑色、蘭色、茶色、金色等各種色素，以及豐富的巖藻糖（Fuc）、葡萄糖醛酸（Ga1NAc）及半乳糖（GlcA）等各種糖轉(zhuǎn)移酶的含量也很豐富。
故該腺體是合成黑色素及蛋白多糖復(fù)合體的加工廠。
墨魚(yú)的墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用，墨魚(yú)的墨汁含有抗癌物質(zhì)，日益受到公眾的關(guān)注。墨魚(yú)的墨汁經(jīng)加工后，是一種貴重藥材，具有很好的止血功能。
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