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目前大家應(yīng)該是對(duì)魚香肉絲怎么做比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于魚香肉絲怎么做方面的相關(guān)知識(shí)來分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
魚香肉絲怎么做
準(zhǔn)備食材：花生油50克、泡椒40克、醋30毫升、木耳5朵、水淀粉15毫升、雞蛋1個(gè)、白糖15克、生抽15毫升、肉絲300克、鹽5克、姜3片、大蔥1段。
步驟：肉絲加入雞蛋、水淀粉、鹽拌勻，木耳泡發(fā)洗凈，切成細(xì)絲，取一只小碗依次加入生抽、白糖、醋、蔥末、水淀粉調(diào)勻，即成魚香汁備用。鍋中放油，放入姜絲、肉絲翻炒，炒出香味放入泡椒、木耳，倒入魚香汁，翻炒均勻即可。
制作技巧
一是選材。里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。
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