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目前大家應(yīng)該是對糖醋里脊和鍋包肉的區(qū)別比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于糖醋里脊和鍋包肉的區(qū)別方面的相關(guān)
目前大家應(yīng)該是對糖醋里脊和鍋包肉的區(qū)別比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于糖醋里脊和鍋包肉的區(qū)別方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
糖醋里脊和鍋包肉的區(qū)別在于刀工處理方法不同、制造的火候不同、掛汁不同、醋的運(yùn)用不同。
具體不同點(diǎn)
刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀
炸制的火候：鍋包肉炸制的時(shí)間比糖醋里脊時(shí)間長，通常要炸制兩遍，炸出的肉質(zhì)干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時(shí)間也短，以求達(dá)到外焦里嫩的最佳效果。
掛汁：鍋包肉是干烹，或者說是溜和爆相結(jié)合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。
醋的運(yùn)用不同：糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的，調(diào)味上酸甜為主，傳統(tǒng)川菜里還要剁碎一點(diǎn)豆瓣放進(jìn)去。
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