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目前大家應(yīng)該是對芡粉和淀粉的區(qū)別是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于芡粉和淀粉的區(qū)別是什么方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
淀粉和芡粉沒有區(qū)別，芡粉是烹調(diào)時勾芡用的淀粉。
芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)。
勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。
芡粉也就是淀粉，是葡萄糖高鈣鐵，除了可以用在食物制作中還可以加工酒精，葡萄糖，麥芽糖等，甚至在紙張制造過程中，紡織品制造過程中都可以被使用到，它是一種白色粉末，沒有味道，沒有臭味，在乙醇中以及在冷水中是不會被溶解的。
芡粉和淀粉和芡粉營養(yǎng)價值也是一樣的，它里面含有礦物質(zhì)，膳食纖維，蛋白質(zhì)以及碳水化合物，可以讓食物的味道被改善，而且還可以保護(hù)維生素c不被破壞，芡粉里面還含有胡蘿卜素，蛋白質(zhì)。使用一些淀粉芡粉可以讓食物的味道有所改善，能夠讓湯汁的粘稠度變得更好，所以在制作一些菜肴的時候就可以用芡粉，淀粉勾芡，還可以讓食物的光澤度變得更好。
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