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目前大家應該是對蒸饅頭用小蘇打還是堿比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于蒸饅頭用小蘇打還是堿方面的相關知識
目前大家應該是對蒸饅頭用小蘇打還是堿比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于蒸饅頭用小蘇打還是堿方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
蒸饅頭堿面小蘇打都可以用。
蒸饅頭的時候可以加堿面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發(fā)的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發(fā)面時留下的一小團面，里面有發(fā)酵菌)發(fā)的面，必須用堿面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現(xiàn)在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用堿面小蘇打的。
其實小蘇打跟堿面都是屬于屬于化學食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發(fā)酵作用，小蘇打可以提到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質接觸時才會產(chǎn)生中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用。
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