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目前大家應該是對麥芽糊精是什么比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于麥芽糊精是什么方面的相關知識來分享給大家
目前大家應該是對麥芽糊精是什么比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于麥芽糊精是什么方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
麥芽糊精是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米，大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或干燥載體等，在食品生產中應用十分廣泛。
為了區(qū)別淀粉經熱解反應生成的糊精產品，通常把經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，這里的DE值，是葡萄糖當量英文的縮寫。指的是糖化液中還原性糖全部當作葡萄糖計算，占干物質的百分比。
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