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目前大家應(yīng)該是對(duì)麥芽糊精是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于麥芽糊精是什么方面的相關(guān)知識(shí)來分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
麥芽糊精是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質(zhì)：如增稠、膠凝、降低產(chǎn)品甜度、改變體系冰點(diǎn)、抑制冰晶生長(zhǎng)、代替脂肪、減少熱能、改善質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或干燥載體等，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛。
為了區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品，通常把經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，這里的DE值，是葡萄糖當(dāng)量英文的縮寫。指的是糖化液中還原性糖全部當(dāng)作葡萄糖計(jì)算，占干物質(zhì)的百分比。
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