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今日更新蒸肉碗里不進(jìn)水的方法是什么

2022-07-29 02:22:13 教育來源：

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目前大家應(yīng)該是對(duì)蒸肉碗里不進(jìn)水的方法是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于蒸肉碗里不進(jìn)水的方法是什么方面的相關(guān)知識(shí)來分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

蒸肉碗里不進(jìn)水的方法

使用圓弧平滑無突變面的蓋子，水珠一直會(huì)流到邊上而不是滴在菜上。蒸汽遇到蓋子，會(huì)凝結(jié)成水珠，會(huì)沿圓弧往四周流動(dòng)，遇到突變面的時(shí)候，就會(huì)往下滴。傳統(tǒng)平板蓋，水珠在原位下滴，也不是好方案。

比較簡(jiǎn)單的就是包一層保鮮膜、錫箔紙，還可以在菜品上加蓋碟子或小盆等器皿以避免蒸餾水滴落。

做蒸菜的關(guān)鍵

蒸的器具很多，有木制蒸籠、竹制蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，應(yīng)根據(jù)原料多少來調(diào)節(jié)。

蒸菜時(shí)，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水中，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必須選用新鮮原料，否則口味會(huì)受影響。

調(diào)味方面，分為基礎(chǔ)味和補(bǔ)充味?；A(chǔ)味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味；補(bǔ)味是蒸熟后加入芡汁，芡計(jì)要咸談適宜，不可太濃。

注意掌握好原料蒸制時(shí)的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。

要根據(jù)原料耐氣的程度，分別采用急氣蓋蒸（即蓋嚴(yán)后在沸滾氣體中蒸開）、開籠蒸或半開籠水滾蒸、暖氣升蒸（在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成）等方法。

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