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最正宗的魚(yú)子醬由鱘魚(yú)的魚(yú)卵制成。
魚(yú)子醬，又稱(chēng)魚(yú)籽醬，是波斯語(yǔ)當(dāng)中魚(yú)卵的意思，外觀呈顆粒狀，色澤烏亮，味道腥咸，人們普遍認(rèn)為里海所產(chǎn)的魚(yú)子醬最為上乘，它的產(chǎn)量稀少，被譽(yù)為“黑色黃金”、“里海黑珍珠”，與黑松露、鵝肝醬并稱(chēng)為世界三大奢華美食，極富盛名。
魚(yú)子醬的三大消費(fèi)市場(chǎng)分別為亞洲市場(chǎng)、歐洲市場(chǎng)以及美國(guó)市場(chǎng)。
歐洲是魚(yú)子醬食用與消費(fèi)的起源地所在，食用魚(yú)子醬的傳統(tǒng)自16世紀(jì)便已開(kāi)始，而俄羅斯作為魚(yú)子醬的故鄉(xiāng)，食用傳統(tǒng)更是長(zhǎng)久。
但由于消費(fèi)者對(duì)魚(yú)子醬的瘋狂喜愛(ài)，魚(yú)子醬的原料鱘魚(yú)遭到大肆捕撈，鱘魚(yú)數(shù)量急劇下降，因此有關(guān)部門(mén)與各界人士也都開(kāi)始呼吁戒食魚(yú)子醬，保護(hù)鱘魚(yú)。
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